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John Vanderwolf, Mike Chartosiesky, Mark LaMeina und Kim Haga sind das Team hinter Good Juju's in Aquebouge.(Foto mit freundlicher Genehmigung von Lily Parnell)
Ab Freitag, dem 12. Mai, öffnet Good Juju's BBQ & Seafood Shack seine Pforten, wo Sie im ehemaligen Restaurant Little Lucaritos südländische Tacos kaufen können.Mark LaMeina, Gastronom und Mastermind hinter der erfolgreichen Lucaritos-Franchise, erlebt sein neuestes kulinarisches Abenteuer wie kein anderes am North Fork.
„Die meisten Lokale servieren hier klassische Meeresfrüchte im New Yorker Stil, und wir wollten etwas anderes probieren“, sagt Küchenchef John Vanderwolf.„Mark kam mit einer interessanten Idee zu mir.Wir haben viele Konzepte ausprobiert, sie dann ein wenig optimiert und beschlossen, die klassischen Meeresfrüchte- und Grillhütten nachzuahmen, die man in Florida oder den Carolinas sieht.“
Good Juju's eröffnet in Akebog ein 800 Quadratmeter großes Restaurant mit einer modernisierten Inneneinrichtung, die an kleine Krabbenhütten in südlichen Küstenstädten erinnert.Die Idee für das Rebranding entstand, als LaMeina erkannte, dass Little Lucharitos zu nahe am Centre Moriches und anderen Mattituck-Standorten lag.
„Wir stecken in der Mitte fest“, sagte Ramena.„Matituck und Centre Moriches laufen so gut, dass es schwierig ist, die Leute weiterhin nach Little Luccharitos zu bringen.Deshalb wollten wir dieses Konzept ändern und etwas Neues ausprobieren.“
Ramena ging in Charleston, South Carolina, zur Schule und liebte schon immer den Süden und seine einzigartigen Aromen.Die von ihm und VanderWolf zusammengestellte Speisekarte umfasst eine Reihe von Grillklassikern wie Brisket, Short Ribs und Pulled Pork, die in einer Räucherei im Hinterhof zubereitet werden.Sie beschlossen auch, Meeresfrüchte im Cajun-Stil anzubieten, darunter Po'boys, gebratenen Fisch und pochierten Reis mit Meeresfrüchten, serviert mit Keksen und Crackern.
„Wir möchten, dass die Leute kommen und Furunkel behandeln“, sagte Ramena.„Gäste können Hummer, Krabben und Garnelen sowie Kartoffeln, Mais, Andouillewurst und verschiedene Saucen kombinieren.“
Meeresfrüchte und Beilagen werden gekocht und in Beuteln serviert.Der Kellner schüttelt es und schüttet es auf eine große Metallplatte.„Das ist unser Wow-Faktor“, sagte Ramena.„Wir fühlen uns der dreifachen Bedrohung durch Essen, Trinken und ein unvergessliches Erlebnis verpflichtet.“
Good Juju's wird das erste Mal sein, dass VanderWolf die Küche leitet.Er kam vor zwei Jahren zum ersten Mal zu Lucaritos als zweiter Assistenzkoch im Centre Moriches.Als begeisterter Fischer und erfahrener Raucher wusste Ramena, dass er die Leitung dieses neuesten Unternehmens übernehmen sollte.
Das Duo wird außerdem mit Rezeptionsleiterin Kim Haga, General Manager Tai McKenzie und Regionaldirektor Mike Chartosieski zusammenarbeiten, um allen Gästen eine unterhaltsame und einladende Atmosphäre zu bieten.Haga fungiert auch als Chef-Barkeeper und kreiert eine Reihe bekannter und neuer Cocktails, die zum Thema Good Juju passen.
„Im Gegensatz zu Lucaritos haben wir eine sehr große Getränkekarte mit Schwerpunkt auf Whisky“, sagt Haga.„Während wir immer noch die klassische Margarita anbieten, denke ich, dass unser Highlight die Juju-Rumfässer sein werden, die Rum von der Montauk Distilling Company enthalten, unsere Interpretation von Painkiller.“
Das Team freut sich, Menschen zu großen Zusammenkünften auf der Terrasse begrüßen zu dürfen, wo es mehrere Tische und Feuerstellen gibt, die im Frühling, Sommer und Herbst zum Essen im Freien einladen.
„Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, ein förderliches Umfeld für alle zu schaffen“, sagt Ramena.„Wir möchten, dass die Leute hierher kommen und ein paar Stunden damit verbringen, unser Essen und unsere Gesellschaft zu genießen.Es kommt vor allem auf die Erfahrung an, die wir bieten.“
Good Juju's BBQ & Seafood Shack wird am Freitag, 12. Mai, von 11:00 bis 21:00 Uhr in 487 Main Rd, Aquebogue, NY 11901 eingeweiht und ist von Mittwoch bis Samstag von 11:00 bis 21:00 Uhr geöffnet. Sonntag von 11:00 bis 20:00 Uhr.
Lilly Parnell ist eine Multimedia-Journalistin, die 2022 zur Times-Review Media Group kam. Als Absolventin der School of Communication and Journalism der Stony Brook University ist sie auf das Erzählen echter Essens-, Getränke- und Lifestyle-Geschichten spezialisiert.
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Was kommt als nächstes für Mark Ramena?Zombie!Gastronom im beliebten Restaurant Lucaritos…
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